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2025年食品安全检测与评估手册

第1章总则

1.1食品安全检测与评估的基本原则

食品安全检测与评估应遵循“科学、公正、客观、可追溯”的基本原则，确保检测数据真实、准确，评估结果具有科学性和权威性。检测与评估应以食品安全风险防控为核心，遵循“预防为主、综合治理”的方针，通过科学手段识别、评估和控制食品安全风险。

检测与评估应遵循国家食品安全标准，结合国际先进标准，确保检测方法符合国家法律法规及行业规范。检测与评估应采用先进的技术手段，如分子检测、质谱分析、光谱分析等，确保检测结果的准确性和可重复性。检测与评估应建立全过程管理机制，涵盖样品采集、检测、数据处理、结果报告、风险预警