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农产品加工与食品安全手册

第1章

1.1农产品加工的基本概念与流程

农产品加工是指将农业生产中获得的初级农产品（如蔬菜、水果、粮食、畜禽产品等）经过物理、化学或生物手段进行处理，使其转化为具有更高营养价值、更易保存、更符合食用安全标准的产品。加工过程包括清洗、切割、去皮、腌制、干燥、冷藏、包装等步骤，是实现农产品增值和延长保质期的关键环节。农产品加工流程通常分为原料准备、预处理、加工、包装、储存与运输等阶段。原料准备阶段需确保原料新鲜、无污染；预处理阶段包括清洗、去杂质、分级等；加工阶段根据产品类型选择不同的加工方式，如热处理、冷处理、发酵、浓缩等；包装阶段则需符合食品安全标准，