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2026年啤酒发酵技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒发酵中，最常用的酵母是（）

A.上面酵母

B.下面酵母

C.野生酵母

D.假丝酵母

2.麦汁煮沸时，添加酒花的主要目的不包括（）

A.赋予啤酒苦味

B.增加啤酒泡沫稳定性

C.促进蛋白质凝固

D.增加麦汁糖分

3.啤酒发酵的主发酵阶段，发酵温度一般控制在（）

A.0-5℃

B.6-12℃

C.15-20℃

D.25-30℃

4.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要来自（）

A.酵母的有氧呼吸

B.酵母的无氧呼吸

C.麦芽的分解

D.酒花的作用

5.以下哪种物质不是啤酒发酵过程中的副产物（）

A.高级醇

B.酯类

C.醛类

D.淀粉

6.啤酒发酵罐在发酵前需要进行（）处理。

A.清洗

B.消毒

C.清洗和消毒

D.无需处理

7.麦汁冷却的目的是（）

A.降低麦汁温度，利于酵母生长

B.增加麦汁的含氧量

C.去除麦汁中的杂质

D.以上都是

8.啤酒发酵完成后，需要进行（）处理以去除酵母和其他悬浮物。

A.过滤

B.离心

C.沉淀

D.以上都可以

9.啤酒的酒精度一般是指（）

A.质量百分比

B.体积百分比

C.密度百分比

D.摩尔百分比

10.啤酒发酵中，酵母的