豆制品生产与质量控制手册.docx

豆制品生产与质量控制手册

第1章生产基础与原料管理

1.1原料采购与检验标准

原料采购应遵循“质量优先、源头把控”的原则，选择具备合法资质、生产许可及良好口碑的供应商。采购前需签订采购合同，明确原料规格、等级、质量标准及检验要求。原料采购应通过供应商审核，包括生产许可证、产品合格证、质量保证书等文件的齐全性。同时，应定期对供应商进行现场考察，评估其生产环境、质量控制体系及产品稳定性。

原料检验标准应依据国家相关法规及企业内部标准执行，如《食品安全国家标准》（GB2760）对豆制品原料的卫生指标、营养成分及物理指标均有明确规定。原料检验应采用感官检验、理化检验及微生物检验相