2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0218）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，其风味更复杂（酸质、花香、果香）；罗布斯塔占约30%（咖啡因含量高、苦味重）；利比里卡和埃塞尔萨产量极少（合计不足1%）。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准粉量通常为？

A.5-8克

B.18-22克

C.30-35克

D.40-45克

答案：B

解析：意式浓缩的标准粉量为18-22克（粉碗容量决定），萃取时间25-30秒，出液量约30-60毫升（单份/双份）；5-8克是手冲咖啡的小剂量，30克以上不符合意式设备设计。

咖啡生豆的“蜜处理法”中，“蜜”指的是？

A.添加的蜂蜜

B.果肉中的果胶层

C.烘焙时产生的焦糖

D.发酵后的甜液

答案：B

解析：蜜处理法保留部分果皮和果胶层（呈蜜状黏稠），通过控制晾晒时间调整风味（果胶含糖量影响甜感）；不添加蜂蜜，焦糖是烘焙产物，发酵液是其他处理法的特征。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，奶泡与牛奶的理想比例是？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:咖啡）

B.1:2（奶泡:牛奶）

C.3:1（奶泡:牛奶）