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厨房卫生安全操作指南（执行版）

第1章厨房清洁与消毒

1.1厨房日常清洁流程

厨房日常清洁应按照“先清洁后消毒”的原则进行，确保食材、厨具、餐具、操作台面等区域达到卫生标准。清洁流程应包括：地面清扫、台面擦拭、厨具清洗、食材归类、垃圾清理等步骤。清洁工具应保持专用，如抹布、拖把、海绵等，避免交叉污染。建议使用微纤维抹布进行擦拭，以减少纤维残留，提高清洁效果。

清洁顺序应遵循“从上到下、从里到外”的原则，先处理高处区域，再处理低处区域，避免遗漏。清洁时应使用中性清洁剂，避免使用含碱性成分的清洁剂，以免腐蚀餐具或影响食物安全。清洁后应彻底冲洗所有清洁工具，并用清水擦拭，确保无残