食品加工技术与设备应用手册（执行版）.docx

食品加工技术与设备应用手册（执行版）

第1章食品加工技术基础

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，以达到改善品质、延长保质期、提高安全性或满足加工需求的目的。食品加工是食品工业的核心环节，涉及原料预处理、加工工艺、产品成型、包装与储存等多个阶段。食品加工技术广泛应用于食品制造、餐饮服务、食品科学研究等领域，是保障食品安全、提升食品营养价值和市场竞争力的重要手段。

根据食品加工的加工对象和目的不同，可分为加工、处理、加工与包装、加工与储存等类型。例如，果蔬加工包括切片、脱水、腌制等，而肉类加工则涉及腌制、熏制、冷冻等。食品加工过程中，需遵循国家