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常见水果抗氧化活性剖析及黄皮活性成分的探索性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代化生活方式普及以及食品加工技术持续发展的当下，人们的饮食结构愈发单一，不少人存在营养元素摄入不足的问题，与此同时，还面临着大量自由基的侵袭。自由基是一类具有高度活性的分子，因含有不成对电子，极其容易与细胞内的分子发生氧化反应，进而造成细胞损伤，最终导致多种疾病的产生，像癌症、心血管疾病、糖尿病等。故而，探寻天然、安全且高效的抗氧化剂，已然成为维护身体健康的关键手段。

水果富含大量抗氧化剂，是人们日常饮食中的重要选择。其中，黄皮类水果含有丰富的黄酮类化合物，是较为常见的抗氧化成分。不同水果的抗氧化活性存在差异，对其进行研究，能够为人们挑选更健康、更具营养的饮食提供基础依据。黄皮作为南方特有的水果，不仅可鲜食，还具备较高的药用价值，其根、叶、果和种子均可入药。深入研究黄皮的活性成分，有助于挖掘其潜在的药用价值和保健功能，为黄皮的深加工和综合利用提供理论支撑，推动黄皮产业的发展。

1.2国内外研究现状

国内外针对常见水果抗氧化活性的研究已取得一定成果。研究发现，水果中的抗氧化物质主要包括多酚类、黄酮类、维生素C、维生素E和硫化合物等。不同水果的抗氧化活性差异显著，例如蓝莓、草莓、石榴等水果的抗氧化活性较高，这主要与其含有的丰富抗氧化物质有关。在评价方法上，常用的有DPPH自由基清除法、