河北餐饮服务诊断测试重点难点精选及答案.docVIP

河北餐饮服务诊断测试重点难点精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.125D.200

2.以下哪种食材储存时不需要冷藏（）。

A.鲜牛奶B.土豆C.鲜肉D.鲜鸡蛋

3.餐饮服务场所的紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置。

A.1B.1.5C.2D.2.5

4.餐饮具清洗消毒后应在（）存放。

A.操作台上B.消毒保洁柜C.水池边D.地上

5.食品处理区应设置在室内，距离暴露垃圾场（站）、厕所、粪池等污染源应不少于（）米。

A.10B.15C.20D.25

6.餐饮服务人员手部有伤口时，应（）后才能从事食品加工操作。

A.贴上创可贴B.戴上一次性手套C.包扎好伤口并戴上一次性手套D.不做处理

7.下列哪种食品添加剂可用于餐饮服务中（）。

A.苏丹红B.吊白块C.碳酸氢钠D.孔雀石绿

8.餐饮服务单位应（）对食品安全状况进行自查。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

9.食品加工过程中，生熟食品的加工用具应（）。

A.混用B.分开使用C.无所谓D.交替使用

10.餐饮服