营养配餐课件.pptVIP

營養配餐馬于翔一、配膳原则1、因人配膳考虑宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质、忌讳等一、配膳原则2、因时配膳不同季节不同鲜活原料不同季节不同营养菜肴一、配膳原则3、因料配膳市场常见的原料勿选难见、珍稀原料一、配膳原则4、因价配膳不同的经济收入不同的职业（工种）都享有营养的自由一、配膳原则5、因事配膳民间红白喜事等的忌讳二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs）（一）概念（二）内容1、平均需要量（EAR）2、推荐摄入量（RNI）3、适宜摄入量（AI）4、最高摄入量（UL）二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs）（三）应用1、EAR①是计算的依据RNI=EAR+2SD=1.2×EAR②可根据此判断缺乏的发生率③对个体而言，也可评价其发生不足的可能性大小二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs）（三）应用2、RNI＜RNI不一定说明其缺乏或不足≥RNI没有缺乏的危险性长期＜RNI应该根据临床检查或实验检查来判定二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs）（三）应用3、AI限制过高