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食品添加剂生产与质量控制指南

第1章生产前准备与原料管理

1.1原料采购与检验

原料采购应遵循“先进先出”原则，确保原料的保质期和新鲜度。采购时应选择有资质的供应商，签订质量保证协议，明确原料的规格、等级、生产日期及保质期。原料采购需进行批次检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验应包括外观、气味、色泽等；理化检验包括水分、蛋白质、脂肪、糖分等指标；微生物检验包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

检验结果应形成书面记录，包括检验日期、检验人员、检验项目、检验结果及结论。记录需保存至少两年，以备追溯。采购的原料应符合国家相关标准，如GB2760《食品添加剂使用标准》和GB7099《食品中污染物限量》等。对于特殊原料，如食品添加剂，应按照《食品添加剂生产与使用规范》进行专项检验，确保其添加量和使用方法符合规定。

采购过程中应建立原料台账，记录原料名称、供应商、采购批次、检验报告编号、检验日期等信息。采购的原料应按照批次分类存放，避免交叉污染。采购后应进行初步验收，检查包装是否完好、标识是否清晰、是否过期等，合格后方可入库。

1.2原料储存与运输

原料应储存于符合卫生要求的仓库，保持适宜的温湿度，避免受潮、污染或变质。原料储存应分区分类，按原料类型、保质期、储存条件等进行分类存放，避免混淆。

原料应定期检查，发现异常情况及时处理，如变质、过