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2026年食品检验师《食品安全控制》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全控制体系（HACCP）的核心是识别和评估哪些危害。

A.生物、化学和物理危害

B.微生物、重金属和农药残留

C.微生物、过敏原和食品添加剂

D.生物、化学和过敏原

2.在食品生产过程中，哪项措施属于预防性控制措施。

A.成品微生物检测

B.设备清洁和消毒

C.成品化学污染物检测

D.成品感官评价

3.食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康管理制度的内容。

A.定期体检

B.疫苗接种

C.个人卫生培训

D.生产计划制定

4.食品标签上必须标明的内容不包括。

A.生产日期和保质期

B.食品成分和营养信息

C.生产企业和地址

D.食品添加剂的化学名称

5.食品添加剂使用时，以下哪项做法是正确的。

A.超过最大使用量以提高产品品质

B.使用未经批准的添加剂以降低成本

C.按照国家标准规定的范围和使用量使用

D.使用过期添加剂以节约资源

6.食品召回制度的主要目的是。

A.提高企业利润

B.保护消费者健康

C