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2025年食品添加剂生产与安全手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品添加剂概述

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，掩味、防霉、防腐、保鲜、定型等目的，在食品加工过程中添加的食品原料、食品添加剂物质或其组合。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂需在规定的使用范围内使用，不得滥用。

食品添加剂的使用需符合国家食品安全标准，确保对人体健康无害。食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂等。食品添加剂的添加量需严格控制，不得超过国家规定的最大允许用量，以避免对人体造成危害。

食品添加剂的使用需根据食品的种类、加工工艺、储存条件等进行合理选择和使用。食品添加剂的使用需符合食品安全法规，确保其在食品中残留量符合安全标准。食品添加剂的使用需建立完善的质量控制体系，确保其在生产、加工、储存、运输等各环节中均符合安全要求。

1.2食品添加剂分类与作用

食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、甜味剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂、着色剂、保鲜剂、香料、增稠剂等。防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，可有效抑制微生物生长，延长食品保质期。

抗氧化剂如维生素C、维生素E、BHT等，可防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味。漂