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(2025年)公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、简答题

1.简述24小时膳食回顾法的操作流程及质量控制要点。

操作流程：①选择调查对象，明确调查目的（如个体或群体营养状况评估）；②由调查员通过访谈引导，让被调查者回顾前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料、保健品等），按进餐时间顺序记录；③详细询问食物名称、原料、加工方式（如红烧、清蒸）、具体摄入量（用家庭常用量具或标准份描述，如1碗米饭约200g生重）；④记录调味品使用量（如油、盐、糖）；⑤核对遗漏或模糊项，确保信息完整。

质量控制要点：①调查员需经专业培训，掌握食物分量估算技巧（如使用食物模型、图谱辅助）；②选择被调查者记忆清晰的时间段（如上午调查前一日饮食）；③对特殊食物（如混合菜）需拆分成分（如鱼香肉丝拆分为猪肉、木耳、胡萝卜、调味品）；④重复询问关键餐次（如晚餐）以验证一致性；⑤记录时标注“不确定”项，后续通过补充调查修正。

2.试述孕中期（13-27周）女性的营养需求特点及膳食调整建议。

营养需求特点：①能量需求增加，较孕前每日额外增加约300kcal（基于轻体力活动女性孕前推荐摄入量2100kcal/d）；②蛋白质需求提升，每日需额外增加15g（总推荐量75g/d），且优质蛋白占比≥50%；③铁需求显著升高（推荐摄入量24mg/d），需预防缺铁性贫血；④钙