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2026年酒厂品控员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒感官品评中，“醇厚”主要体现的是酒的（）。

A.香气B.口感C.色泽D.酒精度

2.以下哪种微生物对白酒酿造有益（）。

A.大肠杆菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

3.酒精度的测定通常采用（）。

A.重量法B.容量法C.蒸馏法D.比色法

4.白酒生产中，“老五甑”工艺属于（）。

A.清蒸清烧B.续渣混烧C.清渣法D.多釜串联法

5.酒的储存过程中，哪种物质会发生氧化反应（）。

A.乙醇B.水C.酯类D.醛类

6.以下哪种原料不适用于白酒酿造（）。

A.高粱B.玉米C.大米D.土豆

7.白酒的香气成分中，含量最多的是（）。

A.醇类B.酯类C.酸类D.醛类

8.品控员在检查酒的包装时，重点关注的是（）。

A.包装颜色B.包装图案C.密封性D.包装材质

9.白酒发酵过程中，温度过高会导致（）。

A.发酵不充分B.酒精度降低C.产生异味D.出酒率提高

10.衡量白酒品质的重要指标“总酸”指的是（）。

A.乙酸B.所有有机酸C.乳酸D.柠檬酸