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北京餐饮服务冲刺试题中等及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全相关信息。

A.厨房内

B.就餐场所醒目

C.仓库

D.办公室

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与清洁剂混放

B.食品离地离墙存放

C.食品放在阴暗潮湿角落

D.食品随意堆放在地上

3.餐饮具消毒后应储存在（）。

A.清洁的橱柜

B.操作台上

C.垃圾桶旁

D.厨房地面

4.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续操作

B.简单包扎后操作

C.佩戴清洁的手套后操作

D.不用处理

5.以下哪种食材易受黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

6.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取（）。

A.发票

B.身份证复印件

C.健康证

D.操作记录

7.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.自行规定

B.行业习惯

C.国家标准

D.随意添加

8.餐饮场所应保持通风良好，主要是为了（）。

A.降低湿度

B.去除异味

C.防止食品变质

D.以上都是

9.加工后的熟食品应在（）小时内食用。

A.1

B.2

C.3

D.4

10.使用灭火器灭火时，应站在（）。

A.下风方向

B.上风方向

C.侧面

D.无所谓

二、多项选