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餐饮食品安全与卫生手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人类健康无害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其对消费者健康的影响。食品安全的核心目标是防止食源性疾病的发生，保障公众健康，维护社会稳定。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全涉及多个环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输配送和最终消费。在这些环节中，任何环节的疏漏都可能引发食品安全问题。食品