烹饪原料的安全管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为确保烹饪原料的质量安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的餐饮服务、食品加工等涉及烹饪原料使用的所有部门和岗位。

三、管理原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全放在首位，采取预防措施，确保烹饪原料的安全。

2.责任明确，责任到人：明确各部门、各岗位的食品安全责任，落实责任人。

3.科学管理，持续改进：采用科学的管理方法，不断提高烹饪原料的安全管理水平。

4.法规依据，依法行政：严格按照国家法律法规和相关标准执行，确保烹饪原料的安全。

四、组织机构及职责

1.食品安全领导小组

负责全面领导和管理烹饪原料的安全工作，制定食品安全管理制度，监督各项制度的实施，协调解决重大食品安全问题。

2.食品安全管理部门

负责制定具体的烹饪原料安全管理措施，监督各岗位的执行情况，对违反食品安全规定的行为进行处理。

3.采购部门

负责烹饪原料的采购工作，确保采购的原料符合国家食品安全标准，对供应商进行审查和评估。

4.加工部门

负责烹饪原料的加工处理，确保加工过程中的卫生安全。

5.检验部门

负责对烹饪原料进行抽样检验，确保原料质量符合标准。

五、烹饪原料采购管理

1.供应商管理

（1）对供应