2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0204）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Ekselsa）

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2-4%，显著高于阿拉比卡（1-2%），利比里卡和埃塞尔萨为稀有品种，咖啡因含量介于两者之间。因此选B。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量18-22g，液重36-44g），时间过短易欠萃（酸感突出），过长易过萃（苦味过重）。因此选C。

卡布奇诺的经典奶泡与浓缩咖啡比例约为？

A.1:1:1（浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:3:1（浓缩:牛奶:奶泡）

D.1:4:1（浓缩:牛奶:奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺的传统比例为浓缩咖啡、蒸汽牛奶、绵密奶泡各占1/3，总容量约150-180ml。因此选A。

浅度烘焙的咖啡豆通常具有以下哪种风味特征？

A.明显的黑巧克力味

B.柔和的坚果甜感

C.明亮的果酸（如柑橘、莓果）

D.浓郁的烟熏味

答案：C

解析：浅度烘焙保留更多咖啡豆的原始风味