厨房设计的规范及方法.pdfVIP

厨房设计的规范及方法

第一篇：厨房设计的规范及方法

厨房设计的规范及方法

厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理

想，不但以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提

供有力保障。

厨房的设计符合以下相关部门标准。

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1:1,最小不超过4:6。

洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未

加工的不能交叉。确保饮食卫生。

2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检

测标准，排放出口噪声须达相关标准。

3、消防部门：厨房防火等级为二级。

4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。

5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤

菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃

店、档口等，也综合）用餐人数等。

综合以上数据，我