厨房卫生规范优化方案.pdfVIP

厨房环境卫生管理制度

1,保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生规定。有采用消

除蚊、蝇、鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水畅通。加工操作完毕后，立即打扫、冲洗地面,

保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严

密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（营业结束时所有垃

圾桶内的垃圾必须所有清除净）。

6.外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。

7.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。做到无尘、

无油垢、无污迹、无残渣等。

8.贮存食品场所环境需符合卫生规定，周围无公害，温度、

通风合适。

9.厨房内不得寄存私人物品。

10.有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。

11.加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净次序进

行。

12.不随地倒垃圾和脏水。

13.定期