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滁州学院《食品质量检验技能训练》2023-2024学年第二学期期末试卷.pdfVIP

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  • 2026-04-10 发布于河北
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滁州学院《食品质量检验技能训练》2023-2024学年第二学期期末试卷.pdf

    滁州学院《食品质量检验技能训练》

    2023-2024学年第二学期期末试卷

    题号—■二三四总分

    得分

    批阅人

    幽一、单选题本（大题共25个小题，每小题1分，共25分.在每小题给出的四

    :个选中，只有一是符合题目要求的.）

    ;1、当研究食品的乳化稳定性时，以下哪种方法可以定量评估乳液的稳定性？（）

    事A.离心法

    ；B.浊度法

    ：C.电导法

    中D.光学显微镜法

    ：2、食品中的蛋白质在加工和储存过程中会发生变性。对于蛋白质变性的影响因素和对食品

    号品质的作用，以下哪表述是错误的？（）

    jA.酸碱条件和温度会导致蛋白质变性B.蛋白质变性

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