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学校食堂餐饮具清洗消毒制度

一、总则

（一）目的与依据

为保障在校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂餐饮具清洗消毒工作，预防食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂内所有直接接触入口食品的餐饮具（包括碗、盘、碟、勺、筷、杯、盆、刀、叉等）以及盛放直接入口食品的容器、工具的清洗、消毒、保洁全过程管理。食堂全体从业人员必须严格遵守本制度。

二、组织机构与职责

（一）食堂负责人

对餐饮具清洗消毒工作负总责，负责组织制定并落实本制度，配备必要的设施设备和合格的清洗消毒用品，定期组织从业人员培训与健康检查，监督检查制度执行情况。

（二）清洗消毒员

1.严格按照本制度规定的流程和要求进行餐饮具的清洗、消毒、保洁操作。

2.负责清洗消毒区域的环境卫生，保持操作场所清洁、干燥。

3.正确使用和维护清洗消毒设施设备，发现故障及时报告。

4.妥善保管和规范使用清洗消毒用品，确保其安全有效。

（三）食堂其他从业人员

在使用餐饮具前，应检查其清洁度和是否经过有效消毒，发现问题及时反馈；使用后按规定将餐饮具送至指定回收点。

三、清洗消毒作业流程与要求

（一）回收与粗洗

1.餐饮具使用后应立即清理，避免食物残渣干涸。