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学校食堂食品安全管理规范试题

一、单项选择题

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区遵循从原料进入，经过加工最终到成品供应的流程布局，可有效避免交叉污染，保障食品安全。

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样检测确定问题根源。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，是为了在保质期过后仍能追溯食品相关信息。

4.以下哪种食品添加剂可以在学校食堂中使用（）。

A.亚硝酸盐

B.糖精钠

C.山梨酸钾

D.硼砂

答案：C

解析：亚硝酸盐、糖精钠、硼砂都