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2025年餐饮卫生与食品安全手册

第1章基本概念与法律法规

1.1餐饮卫生与食品安全定义

餐饮卫生是指在餐饮服务过程中，对食品的清洁、储存、加工、烹饪、供餐等环节所进行的卫生管理活动，旨在保障食品的卫生条件和食品安全。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品在食用过程中不会对人体健康造成危害。

根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2025年版《餐饮卫生与食品安全手册》明确指出，餐饮服务单位需建立并实施食品安全管理制度，确保食品卫生安全。食