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2025年餐厅设计与服务规范手册

第1章餐厅整体规划与布局

1.1餐厅功能分区设计

餐厅功能分区设计是提升空间利用率、优化顾客体验和保障食品安全的重要基础。根据《餐饮业建筑设计规范》（GB50475-2017），餐厅应划分为用餐区、服务区、厨房区、备餐区、清洁区和消防设施区等主要功能区域。用餐区应设在餐厅的主入口附近，根据客流量和用餐类型合理划分不同区域，如主餐区、商务宴请区、儿童餐区等。建议采用“三区两廊”布局，即主餐区、商务宴请区、儿童餐区为三大核心区域，两侧设置服务通道和辅助区域。

服务区应靠近用餐区，设置服务台、餐具存放区、员工休息区等，确保服务人员能够快速响应顾客需