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食品生产卫生标准与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与标准

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产卫生标准》（GB2760）《食品添加剂使用标准》（GB2763）《食品中污染物限量》（GB29921）《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规及国家食品安全标准制定。本标准适用于食品生产企业的卫生管理与质量控制，涵盖从原料采购、生产加工、包装储运到产品销售的全过程。

根据国家食品药品监督管理局（现国家市场监督管理总局）发布的《食品生产卫生安全风险控制指南》（2021版），结合企业实际生产情况，制定本标准。企业应定期对标准进行复审，确保其与现行法律法规及国家标准一致，必要时进行修订。根据《食品生产加工企业卫生规范》（GB14881）中“食品生产加工企业卫生管理要求”及“食品添加剂使用规范”，明确卫生管理的基本原则与操作要求。

企业应建立并实施食品安全管理体系（HACCP），确保生产过程符合卫生与质量控制要求。根据《食品生产加工企业卫生规范》（GB14881）中“生产环境与设施要求”及“卫生操作规范”，明确生产场所、设备、工具、人员等卫生管理要求。企业应建立卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生管理责任到人，并定期进行卫生检查与整改。

1.2质量控制目标与原则

本标准的质