2025年食品加工技术与质量手册.docxVIP

2025年食品加工技术与质量手册

第1章食品加工技术基础

1.1食品加工原理与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，以达到改善其品质、延长保质期、提高营养价值或满足加工需求的目的。常见的加工方式包括粉碎、混合、蒸煮、干燥、冷冻、腌制、发酵等。食品加工流程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型、包装与储存等环节。例如，果蔬加工流程可能包括清洗、去皮、切片、去核、腌制、干燥、包装等步骤。

在食品加工中，原料的物理性质（如水分含量、硬度、密度）和化学性质（如pH值、酶活性）对加工过程有重要影响。例如，果蔬的水分含量影响干燥速度和成品保水性，而酶活性影响发酵过程