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2026年厦门餐饮安全考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.餐饮服务场所的食品储存区，以下哪项做法不符合食品安全规范？

A.使用带密封盖的容器储存散装食品

B.生熟食品分区存放，使用不同货架

C.食品堆叠超过货架高度，以节省空间

D.定期清理货架底部积水，防止虫鼠滋生

2.餐饮从业人员在处理生食后，应优先采取以下哪项措施？

A.直接接触未清洁的餐具

B.使用消毒液洗手并擦干

C.先处理清洁工作再洗手

D.口服抗菌药物预防交叉感染

3.厦门市餐饮服务许可的有效期通常为多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

4.餐饮场所的地面应保持以下哪种状态？

A.有明显油渍但干燥

B.湿滑但无明显污渍

C.干燥无油渍，无积水

D.偶有积水但及时清理

5.餐饮服务中，以下哪项属于“四害”防治措施中的“灭蝇”环节？

A.安装纱窗阻隔蚊虫

B.定期投放灭鼠药

C.使用灭蝇灯诱捕苍蝇

D.清理厨房垃圾以减少鼠患

6.餐饮场所的餐具消毒应达到以下哪个温度标准？

A.