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2026年厨师技师理论考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和杂质

C.增加食材色泽

D.缩短烹饪时间

2.以下哪种调味料属于天然发酵类？

A.酱油

B.食盐

C.白醋

D.味精

3.中餐烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是什么？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、慢火炖煮

D.先焯水后炒制

4.以下哪种食材属于高蛋白低脂肪类？

A.猪五花肉

B.鸡胸肉

C.牛腩

D.鱼籽

5.西餐中，“Miseenplace”的概念指的是什么？

A.烹饪工具准备

B.食材预处理

C.菜单设计

D.服务流程安排

6.以下哪种烹饪方法适合制作酥皮点心？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

7.中餐中的“勾芡”工艺主要目的是什么？

A.增加食材营养

B.提升菜肴光泽

C.增强口感黏稠度

D.去除油腻