餐厅食品安全管理制度.docx

餐厅食品安全管理制度

第一章从业人员健康与卫生管理制度

1.1健康准入管理

所有从事食品接触岗位的人员（包括厨师、切配工、传菜员、保洁员、采购人员、外卖打包员）入职前必须到属地具备健康体检资质的医疗机构办理有效健康证明，禁止无健康证、健康证过期或健康证明不合格人员上岗。健康证明有效期为1年，门店行政岗需建立全员健康档案，在健康证到期前7个工作日统一安排在岗人员完成复检，复检合格后方可继续在岗。

存在以下情形的人员不得从事食品接触类岗位：患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员