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某食品加工卫生操作细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及GB14881食品安全国家标准，结合企业生产实际，解决当前产品卫生状况不稳定、操作不规范、交叉污染风险高等问题。核心目标是规范食品加工全流程卫生行为，降低食品安全风险，提升产品合格率，确保持续合规经营。

1、明确各岗位卫生操作标准与责任，杜绝随意性。

2、建立从原料验收到成品出厂的全程卫生管控体系。

(二)适用范围：覆盖生产部、质检部、仓储部、采购部、行政部等所有部门及涉及食品加工的全体员工，包括正式工、实习生及外包维修人员。原料供应商需提供符合卫生要求的资质证明，例外情况需采购部提前报备总经理审批。

1、生产车间所有区域、设