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餐饮服务食品安全培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者对从业人员的食品安全培训频次要求是（）

A.每年不少于1次B.每年不少于2次C.每半年不少于1次D.每季度不少于1次

2.下列食品中，在常温下（25℃）存放最易腐败变质的是（）

A.罐头食品B.干木耳C.生鲜牛肉D.腌制咸菜

3.餐饮具采用热力消毒时，消毒温度和时间应至少达到（）

A.80℃，10分钟B.90℃，5分钟C.100℃，10分钟D.120℃，5分钟

4.食品添加剂应实行“五专”管理，不包括（）

A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人品尝

5.从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.慢性咽炎B.轻度高血压C.痢疾D.糖尿病

6.食品原料库房内，下列哪种存放方式符合规范（）

A.米面与调味品混放B.食品与非食品（如清洁剂）分区存放

C.生熟食品堆叠存放D.食品原料直接靠墙放置

7.烹饪后的熟食