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食品安全管理规范与检验标准（执行版）

第1章总则

1.1（目的与依据）

本标准旨在规范食品安全管理全过程，确保食品从生产、加工、包装、储存到销售各环节的食品安全，防止食品安全事故的发生，保障公众健康。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品检验管理办法》等相关法律法规制定，结合国家食品安全风险评估结果及行业实践经验，确保标准的科学性、可操作性和前瞻性。

本标准适用于所有食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位及监管部门，涵盖食品原料采购、生产加工、质量控制、检验检测、产品包装、运输储存、销售等全链条环节。本标准适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中涉及的食品安全检验与管理活动，包括食品感官、理化、微生物等检验项目。本标准的制定参考了国家食品安全抽检数据、行业技术标准、国内外先进管理经验及食品安全事故案例，确保标准内容符合当前食品安全监管需求。

本标准的执行需遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，通过科学检验、严格监管、透明管理，实现食品安全的全过程控制。本标准的实施需建立完善的食品安全管理体系，确保各环节责任明确、流程清晰、数据可追溯。本标准的修订与更新将依据国家食品安全政策、技术进步及行业发展需要，确保其持续有效性和适用性。

1.2（适用范围）

本标准适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中涉及