2025年食品生产工艺与卫生规范手册.docx

2025年食品生产工艺与卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品生产企业的生产工艺流程、卫生操作规范、设备操作规程、质量控制及食品安全管理等全链条管理。手册适用于各类食品加工企业，包括但不限于饮料、罐头、速冻食品、方便食品、乳制品、肉制品、调味品、休闲食品等。

手册适用于从原料采购、生产加工、包装、储存、运输到销售的全过程管理，涵盖生产环境、设备、人员、物料、产品等关键环节。本手册适用于国家市场监管总局及地方市场监管部门对食品生产企业的监督检查与合规性审核。本手册适用于食品生产企业的内部质量管理体系，指导企业建立并实施食品安全管理制度，确保食品符合国家食品安全