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(2025年)公共营养师三级试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.关于维生素B12的生理功能，正确的描述是：

A.参与叶酸代谢，促进红细胞成熟

B.作为辅酶参与糖代谢

C.促进胶原蛋白合成

D.调节钙磷代谢

答案：A

解析：维生素B12与叶酸共同参与DNA合成，缺乏时导致巨幼红细胞性贫血；B为维生素B1功能，C为维生素C功能，D为维生素D功能。

2.下列食物中，血糖提供指数（GI）最低的是：

A.白米饭（精米）

B.全麦面包（含50%全麦粉）

C.煮红薯（带皮）

D.燕麦片（生）

答案：D

解析：燕麦片（生）GI约55，属于低GI食物；白米饭GI约73（高），全麦面包GI约69（中），煮红薯GI约76（高）。

3.蛋白质互补作用的原理是：

A.不同食物蛋白质中必需氨基酸的含量和比例互补

B.增加食物总蛋白质摄入量

C.提高非必需氨基酸的利用率

D.降低蛋白质的消化率

答案：A

解析：互补作用通过不同食物蛋白中必需氨基酸的取长补短，提高整体利用率，关键是必需氨基酸的比例平衡。

4.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜中，深色蔬菜应占：

A.1/2以上

B.1/3以上

C.1/4以上

D.2/3以上

答案：A