食品生产卫生管理与安全手册.docx

食品生产卫生管理与安全手册

第1章基本原则与管理体系

1.1法律法规与标准

食品生产卫生管理必须严格遵守国家及地方相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等，确保生产全过程符合法律要求。企业需建立完善的卫生管理制度，确保生产环境、设备、人员、物料等符合国家食品安全标准，避免因违规操作导致食品安全事故。

根据《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，食品生产场所必须保持清洁、干燥、通风良好，避免交叉污染。企业应定期对生产场所进行卫生检查，确保符合《GB7098-2015》中关于环境、设备、人员等卫生