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餐饮服务行业食品安全管理细则

前言

民以食为天，食以安为先。餐饮服务行业作为食品安全保障的最后一道关口，其管理水平直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，也关乎企业的信誉与长远发展。为规范餐饮服务行为，强化食品安全主体责任意识，提升食品安全管理能力，特制定本细则。本细则旨在为餐饮服务提供者提供一套系统、实用、可操作的食品安全管理指引，助力构建从农田到餐桌的全程食品安全保障体系。

一、人员管理与健康卫生

1.1从业人员健康管理

餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。所有从业人员（包括新入职、临时聘用及实习生）在上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时应进行临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2晨检制度

每日上岗前，管理人员应对从业人员进行健康晨检。重点关注是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状。发现有上述症状者，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待症状消失并经医疗机构确认无传染性后方可重新上岗。

1.3个人卫生规范

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能