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西餐烹饪高级工考试题库及答案.doc

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    西餐烹饪高级工考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.西餐烹饪中常用的香草百里香具有以下哪种独特风味？

    A.清新的柠檬味

    B.浓郁的胡椒味

    C.略带甜味的草本香气

    D.刺鼻的大蒜味

    2.制作法式牛排时，牛排的最佳成熟度一般为？

    A.一成熟

    B.三成熟

    C.五成熟

    D.全熟

    3.以下哪种奶酪常用于制作意大利披萨？

    A.马苏里拉奶酪

    B.切达干酪

    C.蓝纹奶酪

    D.布里奶酪

    4.西餐烹饪中，煎制食物时常用的油脂是？

    A.橄榄油

    B.黄油

    C.玉米油

    D.大豆油

    5.制作传统英式下午茶的关键茶叶品种是？

    A.红茶

    B.绿茶

    C.白

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