食品安全操作与检验规范手册（执行版）.docx

食品安全操作与检验规范手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，能够保证其卫生、营养、安全和可接受性，防止对人体健康造成危害的状态。根据《食品安全法》（2015年修订版）规定，食品安全不仅包括物理、化学和生物因素的有害物质，还包括食品的感官特性、营养成分和微生物指标等。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能引发的食物中毒、慢性中毒、致癌物等健康风险，对公众健康构成严重威胁。国家市场监管总局数据显示，2022年我国食品安全抽检合格率为97.8%，但仍有1.2%的不合格产品被发现，反映出食品安全监管仍需加强