不同冻结速率手抓羊肉挥发性风味物质差异分析.docx

研究报告

PAGE

1-

不同冻结速率手抓羊肉挥发性风味物质差异分析

一、研究背景与意义

1.手抓羊肉在餐饮市场中的地位

(1)手抓羊肉，作为我国西北地区独具特色的传统美食，凭借其独特的烹饪方式和丰富的营养价值，在餐饮市场中占据了举足轻重的地位。根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年我国餐饮业总收入达到4.2万亿元，其中羊肉类菜品收入占比达到8.5%，而手抓羊肉作为羊肉类菜品中的佼佼者，其市场占有率逐年上升。以新疆为例，手抓羊肉的年消费量超过100万吨，占新疆羊肉总消费量的60%以上，成为当地餐饮市场的一大亮点。

(2)手抓羊肉的受欢迎程度不仅体现在国内市场，在国