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(2025年)高级茶艺师技师考试题库及答案

一、判断题（每题2分，共20分）

1.黄茶的核心加工工艺是“闷黄”，其程度直接影响干茶色泽和滋味的醇和度。（√）

2.普洱茶（生茶）的后发酵主要依靠茶叶本身的酶促反应和微生物作用，与储存环境湿度无关。（×）（注：储存环境湿度是影响后发酵的关键因素之一）

3.宋代点茶法中，“击拂”的目的是使茶末与水充分融合，形成均匀的沫饽，沫饽越厚、持续时间越长，茶品越优。（√）

4.红茶“冷后浑”现象是由于茶多酚与咖啡碱在低温下结合形成络合物，是优质红茶的特征之一。（√）

5.建窑兔毫盏的最佳使用场景是冲泡武夷岩茶，因其胎体厚重可保温，釉面纹理能提升茶汤香气。（×）（注：兔毫盏更适合宋代点茶或白茶、绿茶的观色）

6.茶叶中的茶氨酸是鲜味物质，其含量与茶树品种、生长环境（如海拔、遮阴）密切相关，高山茶的茶氨酸含量通常高于低山茶。（√）

7.茶席设计中，“调和”原则要求主茶具与辅具的材质、色彩、造型完全一致，以体现统一性。（×）（注：“调和”强调差异中的协调，非完全一致）

8.六堡茶的“槟榔香”主要来源于茶叶在陈化过程中，微生物代谢产生的脂类、醛类等物质与茶叶本身的内含物相互作用形成的复合香气。（√）

9.唐代煎茶法中，水的沸腾分为三沸：“鱼目”为一沸，“边缘如涌泉连珠”为二沸，“腾波鼓浪”为三沸，煎茶需用三沸水投茶。（×