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水产养殖与水产品质量安全手册

第1章水产养殖基础与管理

1.1水产养殖概述

水产养殖是指在人工控制条件下，通过科学管理手段，对水生生物进行养殖、管理与利用的过程。其核心目标是提高水产品产量、改善产品质量、保障食品安全和促进可持续发展。水产养殖涵盖淡水养殖（如池塘、湖泊、水库）与海水养殖（如海带、贝类、鱼类养殖）两大类型，其中海水养殖占全球水产养殖产量的约60%。

据《中国水产养殖统计年鉴》数据显示，2022年中国水产养殖总产量达5200万吨，其中淡水养殖占45%，海水养殖占55%。水产养殖涉及多个学科领域，包括生态学、生物学、工程学、经济学和管理学，需综合运用科学技术手段进行系