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食品添加剂使用与食品安全监管手册（执行版）

第1章前言与基本概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，或为防腐、保鲜、加工工艺的需要，在食品加工过程中加入的食品成分。依据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、香料、增稠剂、稳定剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂等类别。

例如，苯甲酸钠（C?H?COOHNa）是一种常用的防腐剂，其在食品中最大使用量为0.3g/kg，适用于水果、蔬菜、饮料等食品。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和用量有严格规定，以确保食品安全与营养。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。

食品添加剂的分类依据其功能和用途，如增稠剂（如明胶、卡拉胶）、稳定剂（如卡拉胶、黄原胶）、酸度调节剂（如柠檬酸、磷酸）等。食品添加剂的使用需遵循“先审批、后使用”的原则，确保其合法性和安全性。食品添加剂的使用需符合《食品添加剂卫生标准》（GB2760）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB14880）等相关法规。

1.2食品安全监管的重要性

食品安全监管是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系的重要组成部分。食品安全监管涉及从农田到餐桌的全过程，贯穿于食品生产、加工