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2026年食品工程师《实务》押题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的油脂而不损失其营养成分？

A.蒸馏

B.脱水

C.超临界流体萃取

D.离心分离

2.食品添加剂中的抗氧化剂主要作用是？

A.增加食品的甜度

B.防止食品氧化变质

C.改善食品的色泽

D.延长食品的保质期

3.在食品质量检测中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物污染？

A.紫外光谱分析

B.微生物培养法

C.质谱分析

D.气相色谱法

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空油炸

D.紫外线杀菌

5.以下哪种食品包装材料最适合用于包装含水量较高的食品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

6.食品中的重金属污染主要来源于？

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

7.在食品加工过程中，以