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2026年豆腐制品加工试题及答案.docx

2026年豆腐制品加工试题及答案.docx

    2026年豆腐制品加工试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.豆腐凝固剂硫酸钙的适宜添加量（以干豆质量计）通常为（）。

    A.0.1%–0.2%

    B.0.3%–0.5%

    C.0.8%–1.2%

    D.1.5%–2.0%

    【答案】B

    2.北豆腐点浆温度一般控制在（）。

    A.55–60℃

    B.65–70℃

    C.75–80℃

    D.85–90℃

    【答案】C

    3.下列哪种酶最常用于豆腐风味增强的酶解工艺（）。

    A.木瓜蛋白酶

    B.转谷氨酰胺酶

    C.脂肪氧合酶

    D.β-葡萄糖苷酶

    【答案】B

    4.内酯

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