酒店培训包间摆台.pptxVIP

酒店培训包间摆台.pptx

酒店培训包间摆台

演讲人：

日期:

CONTENTS

摆台基础标准

餐具配置规范

装饰物品摆设

布草铺设标准

服务流程配合

质检与维护

摆台基础标准

托盘使用规范

优先选用防滑、耐高温的食品级塑料或金属托盘，确保承载餐具时稳固且易于清洁消毒。

托盘材质选择

每次使用后需用专用消毒液擦拭，并存放于干燥通风处，防止细菌滋生影响食品安全。

托盘清洁流程

重物居中放置，轻物及易碎品靠边摆放，保持整体平衡，避免运输过程中倾斜或滑落。

托盘装载原则

单手托举时需五指张开支撑托盘底部，手臂与身体保持适当距离，确保行走时稳定性。

托盘持握姿势

定位距离要求

主餐盘中心点距桌沿1.5厘米，与左右邻座餐盘间距保持60厘米，确保客人用餐活动空间充足。

主餐盘定位

水杯右上方45度角定位，杯底距主餐盘边缘2厘米，红酒杯与白酒杯呈直线排列时间隔1厘米。

桌花或烛台等装饰物高度不得超过30厘米，且与最近餐具保持15厘米以上安全距离。

杯具摆放标准

刀叉从外向内按使用顺序摆放，最近主餐盘的餐具为最后使用，间距需统一为0.5厘米。

餐具层级关系

装饰品距离

盛装热汤的碗碟必须搭配防烫垫，且服务员需佩戴隔热手套进行传递，避免烫伤事故。

热食容器处理

牛排刀等锋利餐具应刀口向内摆放，收台时需单独归类存放，减少意外穿刺可能

更多 >