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酒店餐饮技能培训

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目录

CONTENTS

餐饮服务基础

1

食品准备技能

2

卫生安全规范

3

客户互动技巧

4

团队协作管理

5

培训评估提升

6

Part.

01

餐饮服务基础

托盘操作技巧

平衡与姿势控制

保持托盘水平稳定，手腕自然弯曲，重心落在掌心，行走时步伐平稳，避免突然转向或急停。

分层摆放原则

重物、高物靠近身体中心，杯具与餐具按使用顺序由外向内排列，冷热菜品分开放置以防温度交叉影响。

安全注意事项

检查托盘是否清洁干燥，破损托盘需立即更换；端送液体时预留防溢空间，视线始终关注托盘动态。

餐具摆放标准

西餐摆台规范

主餐盘居中，叉左刀右（刀刃朝内），汤匙置于刀右侧，甜品叉匙水平摆放在餐盘上方，杯具按红酒杯、水杯、白酒杯顺序斜线排列。

骨碟距桌边1.5厘米，汤碗置于骨碟左前方，味碟居右，筷子尾端与桌沿对齐，茶壶壶嘴不得朝向客人。

海鲜宴配蟹钳与贝壳夹，法式餐宴加摆黄油刀和鱼叉，儿童餐位需提供防摔餐具与吸管。

中餐摆台要求

特殊宴会配置

酒水服务规范

葡萄酒侍酒流程

饮料温度控制

烈酒服务标准

展示酒标→开瓶去封→擦拭瓶口→试酒确认→按女士优先顺序斟酒，红葡萄酒斟至杯身1/3处，白葡萄酒1/2处。

纯饮烈酒搭配专用杯具（如威士忌用岩石杯），加冰服务需询问冰块用量，混合饮料需现场搅拌后附搅拌棒。

啤酒侍奉时杯壁无霜雾，冰镇饮品容器外壁需擦干，热饮需预温杯具