大豆蛋白与维生素营养价值及其健康效益.pdfVIP

大豆蛋白作为一种完全蛋白，具有高度可性，其所含的必需氨基酸含量可满

足甚至超过儿童和成人的需要。即使将它作为唯一的蛋白质源也可保持的氮

平衡。现在，营养学已确认了大豆蛋白的营养价值。1999年10月20日，

食品与药品正式确认：每天食用25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇

的食品可以减少患心脏病的风险。

大豆蛋白具有降低胆固醇的作用。大豆蛋白中含有的异黄酮对降低胆固醇相

当有效，从而对促进骨骼的钙化有益。

大豆蛋白中富含精氨酸。精氨酸有助于释放，促进肌肉形成，有助于

伤口愈合和维持健全的免疫系统。

大豆蛋白中富含铁，平均100克大豆蛋白中含有17毫克铁，其含量远远高

于牛奶中的铁含量。

维生素C

维生素C具有抗氧化功能，它可促进胶原的生物合成，有利于伤口组织的愈

合；促进骨骼和牙齿生长，增强毛细管壁强度，避免骨骼和牙齿周围出现渗血现

象；促进酪氨酸和色氨酸的代谢；加速蛋白或肽类的脱氨基代谢作用，维生素C

还可影响脂肪和类脂的代谢，改善对铁、钙和叶酸的利用，并作为一种自由基清

除剂增强机体对外界环境的应激能力。

维生素E

维生素E也是一种具有抗氧化功能的维生素，是强有效的自由基清