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2026年初级烘焙理论知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.打发蛋清时，加入什么可以帮助蛋清更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

3.烘焙中常用的泡打粉属于？

A.碱性膨松剂

B.酸性膨松剂

C.复合膨松剂

D.生物膨松剂

4.以下哪种油脂适合制作曲奇饼干？

A.黄油

B.橄榄油

C.玉米油

D.猪油

5.制作面包时，酵母发酵的最适温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

6.蛋糕出炉后，应该怎么做？

A.立即脱模

B.倒扣冷却

C.放在烤箱里继续烤

D.直接冷藏

7.烘焙中常用的塔皮属于？

A.水油皮

B.油酥皮

C.派皮

D.千层酥皮

8.制作泡芙时，面糊煮制到什么状态可以离火？

A.面糊很稀

B.面糊能挂在刮刀上

C.面糊变成液体

D.面糊烧焦

9.以下哪种水果不适合用于烘焙？

A.香蕉

B.草莓

C.柠檬

D.榴莲

10.烘焙中常用的糖霜是由什么制成的？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.冰糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙常用的工具包括（）

A.烤箱

B.打蛋器